Çikolatanın ham hususu kakao çekirdeklerinin Avrupa kıtasına ulaştığı birinci gün olması nedeniyle 7 Temmuz, “Dünya Çikolata Günü” olarak kutlanıyor.
Avrupa ve çikolata dendiğinde ise akla, ünü bu kıtanın da ötesine taşmış Belçika geliyor.
Dünyaca bilinen markalara mesken sahipliği yapmasının yanı sıra ülkenin çabucak her köşesinde el imali ve taze lezzetler sunan butik çikolatacılara rastlanıyor.
Bunların birçoğunu tarihi 1800’lü yıllara kadar uzanan aile işletmeleri oluşturuyor.
Yüzde yüz kakao yağı kullanılıyor
İlk defa bu aileler tarafından üretilen dışı kıtır çikolata kaplaması, içi yumuşak dolgulu, en bilinen haliyle istiridye kabuğu formundaki “pralin” ve biçimini trüf mantarından alan içi ganaj, dışı çikolata yahut kakao tozu ile kaplı “trüf çikolata”, Belçika çikolatasının spesiyallerini oluşturuyor.
Belçika çikolatasının eşsiz olmasının birçok nedeni bulunuyor. Bunların başında palm ya da karite (shea) yağı üzere ziyanlı ve düşük maliyetli alternatifler yerine, yüzde yüz kakao yağının kullanılması geliyor.
İri çekirdekli kakao çekirdekleri kullanılıyor
Başkent Brüksel’de bulunan “Çikolata Müzesi”nin başustası Lisa Woestyn, Belçika çikolatasının sırlarını anlattı.
Woestyn, müzede çikolata üretiminde kullandıkları kakao çekirdeklerini Meksika, Uganda ve Vietnam’dan getirttiklerini belirterek aromalarının daha ağır olması nedeniyle iri çekirdekleri kullandıklarını ve bunun Belçika, çikolatasının sırlarından biri olduğunu vurguladı.
Kakao çekirdeklerini meyvesinden ayıkladıktan sonra çikolata üretimi için birinci kademenin çekirdekleri kabuklarıyla birlikte kavurmak olduğunu lisana getiren Woestyn, daha sonra kırma sürecine geçildiğini, bu süreçte kabukların kırıldığını ve kakao parçacıklarının ayrıldığını söyledi.
80 derecelik ısıda daima karıştırılıyor
Woestyn, sıradaki sürecin kavrulmuş ve kabuklarından ayrılmış kakao parçacıklarının akışkan hale gelmesi ve güçlü bir kakao kitlesi elde edilmesi için en ince hale gelene kadar öğütülmesi ve akabinde 5 silindirli bir parçalayıcıda rafine edilmesi olduğunu anlattı.
Son sürecin ise sırf Belçika çikolatasına has “konçlama” olduğunu aktaran Woestyn, bunun, öğütülen çikolatanın 70-80 santigrat derecelik ısıda daima karıştırılması manasına geldiğini belirtti.
Woestyn, böylelikle asidik ve değişken tatların buharlaştırılarak ortadan kaldırıldığını, homojen lezzetli bir çikolata elde edildiğini kaydetti.
Çikolata Müzesi’ne ağır ilgi
Belçika çikolatasının tarihçesini anlatan interaktif görselleri, üretiminde ve tüketiminde kullanılan nostaljik araç gereçlerin stantları, ziyaretçilere yönelik çikolata imali anlatımlı gösterileri, sunduğu atölye ve tadım imkanıyla Çikolata Müzesi, her gün binlerce kişiyi ağırlıyor.
Belçika’nın “çikolata kanunu”
Ülkede çikolata imalatına ait birinci ve hala yürürlükte olan düzenleme 1894’e dayanıyor.
18 Kasım 1894 tarihli kakao ve çikolata ticaretine ait Belçika Kraliyet Kararnamesi, ülkede üretilen çikolataların içeriğindeki kakao yağı yüzdesinin 35’in altına düşmesinin önüne geçiyor. Kakao yağının yanında yalnızca tereyağı üzere yüksek kalitede yağların kullanımına müsaade veriyor.
Bu genel çerçeve yasa dışında, irili ufaklı 170 işletmenin bir ortaya gelerek oluşturduğu Belçika Kraliyet Bisküvi, Çikolata ve Şekerleme Derneğinin (Choprabisco) de bir kontratı bulunuyor. Buna nazaran, bir çikolatanın “Belçika çikolatası” olarak isimlendirilmesi için kavurmadan konçlamaya her evresinin bu ülkede yapılmış olması gerekiyor. Rastgele bir basamağın Belçika dışında yapılması halinde eser, “Belçika çikolatası” etiketini taşıyamıyor.
Rakamlarla Belçika ve çikolata endüstrisi
Choprabisco’dan alınan bilgilere nazaran, ülkedeki çikolata dalının yıllık cirosu 5 milyar avroyu buluyor. Ülkede yılda toplam 722 ton çikolata üretiliyor ve bunun 649 bin tonu ihraç ediliyor.
Ülkede 262 çikolata üreticisi, 8 bin 457 emekçiyi istihdam ediyor. Ülkede kişi başına 5,2 kilogram çikolata tüketiliyor.
Katliam Üzere Kaza: 25 Meyyit, 17 Yaralı
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.